８月放送 「猛暑を乗り切る 簡単！夏の食養生」
簡単で、美味しくて、アレンジが効いて、見た目がおしゃれ。
主婦にとってはありがた〜い夏バテ解消レシピを２種類紹介しました。
１つ目は、野菜を切って、鍋に重ねて煮るだけの「隂陽調和料理」。
面倒な下ごしらえは必要無し！調味料も最低限、出汁もみりんも使いません。
超簡単にできるのに、びっくりするほど美味しく仕上がる、魔法のようなお料理なんです。
マクロビオティックインストラクターの斎藤晃子先生に教えてもらいました。
梅醤入りのラタトゥイユ
材料は４人分となっています。
《野菜》
にんじん ２０g 小さめくし切り
玉ねぎ ５０g くし切り
かぼちゃ １００g 角切り
ズッキーニ ８０g １㎝の輪切り
パプリカ ３０g 乱切り
ナス １本 １㎝の輪切り
トマト プチなら８個 中玉なら１個をざく切り
水 １/2カップ
塩 小さじ １/2
梅干し中１個
醤油 小さじ１
オリーブオイル 大さじ１弱
《野菜》に書いてある順番にお鍋に並べていきます。
※太陽に近い野菜から順に並べていきます。
水と塩を入れ、沸騰したら５〜６分弱火で煮ます。
ペースト状につぶした梅に、醤油を入れて混ぜ梅醤を作ります。
出来上がったラタトゥイユに、オリーブオイルとこの梅醤を入れ、
ざっくりと混ぜ合わせて出来上がりです。
重ね煮の味噌汁
材料は４人分となっています。
ちりめんじゃこ 大さじ半分
味噌 ４０g
厚揚げ ４０g 角切り
ごぼう １０g ささがき または 斜め切り
にんじん １５g 短冊切り
玉ねぎ ６０g まわし切り
じゃがいも ６０g いちょう切り
キャベツ ４０g ざく切り
干しわかめ １g 乾燥のまま はさみで切る
水 ３カップ
大葉 適量
書いてあるとおりに、鍋に水と大葉以外の材料を並べます。
味噌は、ぽんぽんと手でちぎりながら入れていきます。
ちりめんじゃこは、一番上にふりかけるように入れます。
決められた分量の７割程度の水をそーっと入れていき、
蓋をして火にかけます。
沸騰したら５〜６分弱火で煮て、残りの水を足し、
もう一煮立ちさせ、刻んだ大葉を入れてたらできあがりです。
斎藤先生のお料理教室は、１０月ごろから始まるそうです。
詳しくはご覧のところまでお問い合わせください。
ヒノモト
福井市堀ノ宮１−８０３
０７７６−２１−３８１１
スパイスの力で体を整えるをキーワードに、「カレー」を取材しました。
インドで学んできたアーユルヴェーダの知恵を、日本の素材を使って
活かす料理を提案している「カフェ リコ」の藤永誠子さんに、本場のインドカレーのこと、
いろいろ聞いて来ました。
スパイスさえ準備できていれば、１５分もあればできてしまうんですよ。
まずは、基本のカレー粉から。
クミン・ブラックペッパー・カルダモン・クローブ・シナモンの５種類を
それぞれフライパンで乾煎りし、ブレンダーで粉にします。
分量は、クミンが２に対し、あとは１。
瓶などにつめておけば、半年はもつそうです。
基本のカレールー
材料は４人分となっています。
基本のカレー粉 小さじ２
クミン 小さじ半分
マスタードシード 小さじ半分
ヒング ひとつまみ
ターメリック 小さじ１
たまねぎ 中１個
青唐辛子 （ししとうでも可） １本
にんにくペースト 大さじ１
しょうがペースト 大さじ１
トマト 中１個
塩 お好みで
フライパンに多めの油をいれて、クミンとマスタードシードを炒め、
ぱちぱち音がなったら、ヒングと玉ねぎを炒めます。
にんにくペーストとしょうがペースト、青唐辛子をいれ、さらに炒めます。
サイコロ状に切ったトマトを加えて炒め、カレー粉とターメリックをいれます。
最後に塩で味を整えてできあがり。
ココナッツミルクと水で茹でたカボチャと基本のカレールーをまぜたら、
マイルドなかぼちゃカレーのできあがり。
基本のカレールーに炒めたナスを加えたら、ナスカレーのできあがり。
夏野菜は体を冷やすものが多いので、スパイスと一緒に食べるカレーはベストな
調理法だそうです。お店にも薬膳カレーとしてメニューであるので、まずは試してみるのもいいですね。
カフェ リコ
福井市春日２−２−４
０７７６−３６−９９９６
日曜日〜火曜日 定休日 http://cafe-rico.org
★ 緊急告知 ★
カフェ リコは 9月26日で閉店するそうです。
薬膳カレーを試してみたい方は、お早めにどうぞ。
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