オトナリ: ３月放送「豆腐だいすき」

更年期まっさかりのオトナリ世代の私達には、大豆イソフラボンは救世主。　
お豆腐を食べて、女子力アップしましょう！

★おた豆腐　ウスヤ食品

「おたとうふ」で有名なウスヤ食品におじゃましました。

今回いろいろ説明してくださったのは、ウスヤ食品５代目社長の臼屋祐樹夫さん。

毎日何千丁ものお豆腐を作っている会社とは思えないほど、
ほとんどの工程が手作業で行われていて、思わずびっくり。

おたとうふで使う大豆は、すべて国産。しかも、ほとんどが福井県産。
使う大豆で豆腐の味が全く変わるということで、

普通の絹こし、青豆とうふ、黒豆とうふの３種類を食べ比べしました。

絹こし・・・いつもの安定したおいしさ！
青豆とうふ・・・甘くて、味が濃い。
黒豆とうふ・・・とにかく甘い！！

揚げたての厚揚げや、揚げる前の厚揚げの生地は工場で直接購入可能です。
揚げたての厚揚げは、越前市のふき　というお店で食べることができるそう。h

http://www.geocities.jp/kappoufuki/index.html

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おたとうふ　ウスヤ食品

丹生郡越前町四ッ杉１６－１２－１
0778-36-0221
http://ota-touhu.com/kodawari.html

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そのまま食べても十分美味しいおた豆腐。なんですが、プロならどう料理するか？
社長と一緒に、順化にある「ご馳走純」で聞いてきました。

突然の取材にもかかわらず快諾していただいた、若手料理人の純也さんです。

ちゃちゃちゃっと４品作っていただきました。

まずは、江戸時代に大ベストセラーになった豆腐のレシピ本「豆腐百珍」にも
掲載されている「まるあげ豆腐」。

材料（２人分）：絹こし豆腐１丁　薄力粉適量　あげ油適量
薬味（だいこんおろし・ねぎ・かつおぶし・醤油　各種適量）

① 豆腐を4分の１に切り、キッチンペーパーなどで水切りをして、
　薄力粉をまぶします。
② 高温の油で揚げていきます。途中触らないことがコツ。
　豆腐が浮いてきたら揚げは完了。
③ たっぷりの大根おろし、ねぎ、かつおぶし、醤油をかけて出来上がり。

「絹こしとうふで作る白和え」
キメの細かいクリーミーな豆腐ソースが特長です。

材料（2人分）A(絹こし豆腐半丁　塩・砂糖・醤油　各種適量）
春菊・越前カンタケ（シメジや舞茸などでもOK）　各種適量

① 春菊をゆでる。沸騰したお湯に、茎の部分を入れ30秒、
その後葉を加えて30秒。
② お湯から引き上げ、氷水でひやし、食べやすい大きさに切り、
少量の醤油で下地をつける。
③ 越前カンタケを手で裂き、オーブントースタで5分、
裏返してさらに5分焼き少量の塩で下味をつける
④　②＆③を混ぜる。
⑤ Aをすべて混ぜ、泡立て器でよく混ぜる。
⑥　④を⑤であえて出来上がり