蓮根の埋み豆腐
福井県産の食材を使った料理番組「とれたて つくりたて」。
11月16日から放送の内容です。
講師は、天谷調理製菓専門学校の多田竜也先生です。
先生の紹介してくれたレシピはこちら。
「蓮根の埋み豆腐」です。
福井県産の蓮根を使って温まる絶品料理をご紹介！
お出汁まで飲み干したくなるそんな一品です。
■材料（2人分）
蓮根 1節（約150g）
ご飯 120g
生姜（千切り） 20g
卵 2個
三つ葉（小口切り） 1/4束
豆腐 1個
昆布出汁 500ml
塩 小さじ1
梅干し 3個
【合わせ出汁】
出汁 1,000ml
薄口醤油 90g
酒 75g
■つくり方
1.蓮根の皮を剥く
2.酢の入った水に入れ、5分程置く
3.水気を取り、擦りおろす
4.昆布出汁と塩を鍋に入れ、豆腐を茹でる
5.出汁を鍋に入れて火にかけ、酒、薄口醤油、千切りにした生姜を加える
6.擦りおろした蓮根を加えて混ぜる
7.ご飯を水で洗い、水気を切って鍋に入れる
8.三つ葉、溶き卵を入れて、軽く全体を混ぜ、すぐに火を止める
