出汁香る 里芋の唐揚げ
福井県産の食材を使った料理番組「とれたて つくりたて」。
10月16日から放送の内容です。
講師は、天谷調理製菓専門学校の多田竜也先生です。
先生の紹介してくれたレシピはこちら。
「出汁香る 里芋の唐揚げ」です。
旬の大野の里芋を使ったレシピ。
煮っころがしにしがちな里芋ですが、下味をしっかり染み込ませておくことで、サッと揚げるだけでもこんなにも美味しく仕上がります！
■材料（2人分）
里芋（洗い子） 5g
【炊き出汁】
出汁 600ml
薄口醤油 大さじ3
酒 大さじ2
みりん 大さじ3
かつお節 10g
片栗粉 適量
油 適量
甘長唐辛子 1本
レモン お好み
塩 お好み
田楽味噌 お好み
■つくり方
1.鍋に里芋（洗い子）と米を入れて下茹でする
2.竹串が通るまで約10分茹でる
3.出汁、薄口醤油、酒、みりんを入れて火にかける
4.下茹でした里芋を炊き出汁に入れる
5.キチンペーパーで包んだかつお節に入れ、約10分炊く
6.里芋を出汁から取り出ししっかりと水気を取り、片栗粉をつける
7.170℃の油できつね色になるまで揚げる
次回の「とれたて つくりたて」は、11月1日更新です！