山内かぶらの発酵サラダ
福井県産の食材を使った料理番組「とれたて つくりたて」。
2月16日から放送の内容です。
講師は、天谷調理製菓専門学校の多田竜也先生です。
先生の紹介してくれたレシピはこちら。
「山内かぶらの発酵サラダ」です。
福井の伝統野菜「山内かぶら」を使ったサラダを作りました。
生のまま食べられる特徴を活かしたメニューになっています。
■材料（2人分）
山内かぶら 2個
芹 1/2束
キャベツ 1/6個
デコポン 1個
塩 すべての野菜の重量の2％
プレーンヨーグルト 100g
酢 20g
薄口醤油 9g
砂糖 10g
昆布茶 2g
塩 1g
ミント お好み
■つくり方
1.山内かぶらは皮を剥いて6等分にし、それから半分に切る
2.キャベツは芯を取り除き、3cm角に切る
3.芹は根っこを切り落とし、2cm幅に切る
4.デコポンは皮を剥き、12等分に切る
5.デコポン以外のすべての重量に対し、2％の塩を合わせて10分置く
6.プレーンヨーグルト、砂糖、塩、薄口醤油、酢、昆布茶を入れて混ぜる
7.水気を絞り、先程作ったドレッシングと合わせる
8.デコポンを入れて、混ぜ合わせれば完成
次回の「とれたて つくりたて」は、3月1日更新です！