とれたて つくりたて ｜ FCTV

3月16日から放送の「とれたて　つくりたて」。
今回は、魚見手づくりこんにゃく道場が「魚見手づくりこんにゃく」を提供してくださいました。

講師は、天谷調理製菓専門学校の吉田明日香先生です。

先生の紹介してくれたレシピはこちら。
「魚見手づくりこんにゃくの磯部揚げ」です。

こんにゃくの弾力がたまらなく美味しい磯部揚げに仕上がりました。
ぜひ、試していただきたい一品です。


■材料（2人分）

こんにゃく　1枚
濃口醤油　大さじ1
酒　大さじ1
みりん　大さじ1
ごま油　小さじ1
おろしにんにく　小さじ1
片栗粉　適量
薄力粉　適量
青のり　適量
揚げ油　適量



■つくり方

1.こんにゃくを保存袋に入れて冷凍庫で1日置く

2.こんにゃくを食べやすい大きさに切る
　使用する時は自然解凍またはお湯・水で解凍

3.こんにゃくの水気を軽く絞る

4.濃口醤油、酒、みりん、ごま油、おろしにんにくは合わせておく

5.下味の材料とこんにゃくを合わせる
　こんにゃくがスポンジ状になっているので味はすぐ染み込む

6.ボウルに片栗粉と薄力粉1：1の割合で合わせ、青のりを混ぜる

7.こんにゃくを衣につけて、180℃の油で表面をカリッと揚げる

■食材提供

提供：魚見手づくりこんにゃく道場
食材：魚見手づくりこんにゃく
住所：今立郡池田町魚見13-6-1
電話：0778-44-6268

次回の「とれたて　つくりたて」は、4月1日更新。
「菜おけ」を使った料理に挑戦します。

3月1日から放送の「とれたて　つくりたて」。
今回は、株式会社 肉研が「ふくいポーク」を提供してくださいました。

講師は、天谷調理製菓専門学校の吉田明日香先生です。

先生の紹介してくれたレシピはこちら。
「ふくいポークのあっさり塩肉じゃが」です。

肉じゃがをふくいポークで！？
またまたすごい発想でヘルシーな味わいに大変身したメニューに仕上がりましたよ！


■材料（4人分）

 
ふくいポーク（肩ロース塊）　250g
塩　大さじ1
じゃがいも　大2個
玉ねぎ　1個
にんじん　1/2本
かつおだし　400ml
塩　少々
バター　10g
スナップエンドウ　適量



■つくり方

1.豚肩ロース肉の表面に塩をすり込む

2.ラップに包んで冷蔵庫で3日ほど置く
　もし日持ちをさせたければこのまま冷凍保存も可能

3.豚肉はペーパータオルで水気を軽くふき、5mm厚さに切る

4.じゃがいもは一口大、玉ねぎはくし形、にんじんは乱切りに切る

5.フライパンに豚肉を入れて焼く
　豚肉から油が出るのでそのまま焼く

6.焼き色がついて油が出たら、切った野菜を加えて炒める

7.かつおだしを加えて沸騰したら落とし蓋をし、15分ほど煮込む
　強めの弱火で煮込むと良い

8.最後にバターを加える
　味をみて塩気が足りないなら塩少々で調える
　茹でたスナップエンドウを盛り付けて完成

 


■食材提供

提供：株式会社 肉研
食材：ふくいポーク
住所：坂井市春江町下小森1-4-1
電話：0776-72-2029

次回の「とれたて　つくりたて」は、3月16日更新。
「魚見手作りこんにゃく」を使った料理に挑戦します。

2月16日から放送の「とれたて　つくりたて」。
今回は、三方上中郡若狭町の熊川葛振興会が「熊川葛」を提供してくださいました。

講師は、天谷調理製菓専門学校の天谷豪志先生です。

先生の紹介してくれたレシピはこちら。
「熊川葛を使った胡桃のおしるこ」です。

葛ってどうやって調理すると良いのか分からないですよね。
そこで、先生は“おしるこ”に使ってとろみを出してくださいましたよ！


■材料（2人分）

熊川葛　10g
牛乳　150ml
ココナッツミルク　150ml
練乳　大さじ2
くるみ　50g
焼き餅　2個



■つくり方

1.餅を焼く

2.牛乳、胡桃、熊川葛をフードプロセッサーで混ぜる
　なめらかになるまで混ぜる

3.鍋にプロセッサーにかけた具材とココナッツミルク、練乳を入れる

4.焼けた餅は一度取り出しておく

5.加熱しながらよく混ぜる

6.とろみがついたら火を止め、焼き餅を入れた器に盛る

 


■食材提供

提供：熊川葛振興会
食材：熊川葛
住所：三方上中郡若狭町新道61-6
電話：0770-62-1237

次回の「とれたて　つくりたて」は、3月1日更新。
「ふくいポーク」を使った料理に挑戦します。

2月1日から放送の「とれたて　つくりたて」。
今回は、大野市の小畑農場が「越前カンタケ」を提供してくださいました。

講師は、天谷調理製菓専門学校の天谷豪志先生です。

先生の紹介してくれたレシピはこちら。
「越前カンタケと鱈のちゃんちゃん焼き」です。

あったかい料理が食べたくなるこの時期にピッタリのメニューです。
味噌味がクセになりますよ！


■材料（2人分）

越前カンタケ　1株
鱈（切身）　2切れ
キャベツ　1/8玉
味噌　大さじ1
酒　大さじ1
みりん　大さじ1
バター　20g
サラダ油　適量
塩コショウ　適量



■つくり方

1.鱈は水気をとり、塩コショウで下味をつけておく

2.越前カンタケは石づきをとり、手でほぐす

3.キャベツは食べやすい大きさに切る

4.酒、みりん、味噌を混ぜ合わせておく

5.サラダ油をひき、鱈の両面に焼き色をつけ、一度取り出しておく

6.キャベツと越前カンタケを入れ、その上に鱈を置く

7.合わせた調味料を回しかけ、蓋をして蒸し焼きにする

8.キャベツが柔らかくなれば、バターをのせる
　鱈をほぐし、全体を混ぜていただく

■食材提供

提供：小畑農場
食材：越前カンタケ
住所：大野市上野79-20-1
電話：0779-66-0713

次回の「とれたて　つくりたて」は、2月16日更新。
「熊川葛」を使った料理に挑戦します。

1月16日から放送の「とれたて　つくりたて」。
今回は、株式会社昇竜が「九頭竜まいたけ」を提供してくださいました。

講師は、天谷調理製菓専門学校の吉田明日香先生です。

先生の紹介してくれたレシピはこちら。
「九頭竜まいたけと牛肉のしぐれ煮」です。

これは間違いなし！
ご飯のおかずにもなりますし、丼にしても美味しくいただけます。


■材料（4人分）

九頭竜まいたけ　200g
牛こま切れ肉　200g
生姜　1片
濃口醤油　大さじ1・1/2～2
酒　大さじ2
みりん　大さじ2
砂糖　大さじ1/2
水　大さじ3

■つくり方

1.まいたけは小房に分ける

2.牛肉はざく切りにする

3.鍋に水、砂糖、みりん、酒、濃口醤油を入れて火にかけ沸騰させる

4.沸騰したら千切りにした生姜と牛肉、まいたけを加えて蓋をする
　中火にして火を通す

5.蓋をとり、汁気がなくなるまで焦がさないように煮詰める
　強火にする

 

■食材提供

提供：株式会社昇竜
食材：九頭竜まいたけ
住所：大野市川合20-30-2
電話：0779-78-2255

次回の「とれたて　つくりたて」は、2月1日更新。
「越前カンタケ」を使った料理に挑戦します。

1月1日から放送の「とれたて　つくりたて」。
今回は、平島農園が「ほうれん草」を提供してくださいました。

講師は、天谷調理製菓専門学校の吉田明日香先生です。

先生の紹介してくれたレシピはこちら。
「ほうれん草と切干大根の台湾風卵焼き」です。

オムレツやキッシュのような具沢山のメニューになっています。
簡単でおいしく仕上げることができますよ！


■材料（2人分）

ほうれん草　100g
切干大根（乾）　20g
干しエビ　5g
卵　3個
濃口醤油　大さじ1/2
砂糖　大さじ1/2
塩コショウ　少々
ごま油　大さじ1
三つ葉またはパクチー　適量


■つくり方

1.ほうれん草は茹でて水気を絞る

2.切干大根は水に戻し、水気を絞って5mm幅に切る

3.干しエビはぬるま湯につけて戻し、粗みじん切りにする
　戻し汁はとっておく

4.ほうれん草は、ヘタを取り1cmの長さに切る

5.ごま油大さじ1/2を入れ、切干大根と干しエビを炒める

6.干しエビの戻し汁に砂糖、濃口醤油を加えて汁気がなくなるまで炒める

7.ほうれん草を加えて混ぜる

8.皿に取り出し冷ましておく

9.卵を溶きほぐし、塩コショウを加え、具材を加えてよく混ぜ合わせる

10.ごま油大さじ1/2を熱し、生地を流し入れて両面こんがりと焼く

11.ごま油を回しかけるとより美味しくなる

■食材提供

提供：平島農園
食材：ほうれん草

次回の「とれたて　つくりたて」は、1月16日更新。
「九頭竜まいたけ」を使った料理に挑戦します。

12月16日から放送の「とれたて　つくりたて」。
今回は、アグリカルチャーほんだが「白菜」を提供してくださいました。

講師は、天谷調理製菓専門学校の天谷豪志先生です。

先生の紹介してくれたレシピはこちら。
「豚バラ肉のロール白菜」です。

白菜を使った鍋をコンパクトに巻いたレシピになっています。
食べたことのある馴染み深い安定の美味しさです。


■材料（2人分）

白菜　5枚
豚バラ肉（スライス）　10枚
ネギ　1本
水　1ℓ
だしの素　8g
濃口醤油　大さじ1
酒　大さじ1
塩コショウ　適量
柚子胡椒　適量


■つくり方

1.白菜を1枚ずつ剥がしていく

2.柔らかくなるまで茹でる
　電子レンジの場合だと6分

3.ネギは長さ5cmの千切りにする

4.白菜は水気を切る

5.白菜の根元の部分が汚れている場合は切って、芯に切り込みを入れる

6.豚バラ肉を白菜に2枚ずつのせ、塩コショウで下味をつける

7.ネギを手前にのせて巻き、形を整える

8.水とだしの素を入れ、一煮立ちさせる

9.ロール白菜を並べ、酒と濃口醤油を加える

10.蓋をして約10分、肉に火が通るまで煮込めば完成
　薬味として柚子胡椒がオススメ

■食材提供

提供：アグリカルチャーほんだ
食材：白菜

次回の「とれたて　つくりたて」は、1月1日更新。
「ほうれん草」を使った料理に挑戦します。

12月1日から放送の「とれたて　つくりたて」。
今回は、福井県漁連三国支所が「越前セイコガニ」を提供してくださいました。

講師は、天谷調理製菓専門学校の天谷豪志先生です。

先生の紹介してくれたレシピはこちら。
「越前セイコガニのリゾット」です。

セイコガニというと通常はそのまま食べることが多いと思いますが、今回は調理してみました。
最高に贅沢で美味しいリゾットに仕上がりましたよ！


■材料（4人分）

米　2合
越前セイコガニ　2杯
玉ねぎ　1/4個
モッツァレラチーズ　50g
白ワイン　100ml
バター　40g
塩こしょう　適量

【越前セイコガニの洋風出汁】1.5リットル分

越前セイコガニの殻　2杯分
玉ねぎ　1/2個
バター　20g
オリーブオイル　適量
ブランデー　大さじ2
白ワイン　100ml
トマトペースト　大さじ2
黒こしょう（粒）　少々
ローリエ　少々
タイム　少々
水　2リットル


■つくり方

1.越前セイコガニを殻と外子、内子、身に分ける

2.バターを入れ、切った玉ねぎ1/2個をしんなりするまで炒める

3.カニの殻をくわえ、さらに炒める
　焦げそうな場合はオリーブオイルを加える

4.香り付けのブランデー、白ワインを加え、アルコールを飛ばす

5.水、トマトペースト、黒こしょう（粒）、ローリエ、タイムを加える

6.玉ねぎをみじん切りにする

7.アクを取りながら約1時間煮込み、漉してから再び温めておく

8.バターを入れ、みじん切りにした玉ねぎを透き通るまで炒める

9.米を加え、熱くなるまでさらに炒める

10.香り付けに白ワインを加え、アルコールを飛ばす

11.出汁を米が浸るぐらいに加え、混ぜながら煮込む
　出汁が少なくなったら加えて煮込むのを繰り返す

12.塩こしょう、カニの外子、内子、バター、モッツァレラチーズを加える
　米に少し芯が残るまで火を通す

13.よく混ぜてカニの身を盛り付ければ完成

 



■食材提供

提供：福井県漁連三国支所
食材：越前セイコガニ

次回の「とれたて　つくりたて」は、12月16日更新。
「白菜」を使った料理に挑戦します。

11月16日から放送の「とれたて　つくりたて」。
今回は、中村農園が「上庄里芋」を提供してくださいました。

講師は、天谷調理製菓専門学校の吉田明日香先生です。

先生の紹介してくれたレシピはこちら。
「上庄里芋のもちもちお焼き」です。

上庄里芋のもっちり感がお焼きとして相性抜群のメニューになりました。
おやつにもおつまみにもオススメですよ！


■材料（4人分）

上庄里芋　200g
片栗粉　大さじ2
明太子　30g
万能ねぎ　4本
溶けるチーズ　30g
バター　10g
濃口しょうゆ　少々


■つくり方

1.上庄里芋は蒸し器で柔らかく蒸す
　電子レンジで加熱してもOK

2.万能ねぎは小口切り、明太子は皮を取り除きほぐす

3.蒸し上がった皮を剥いてボウルに移し、フォークで潰す

4.片栗粉、明太子、溶けるチーズ、万能ねぎを加えてよく混ぜ合わせる

5.生地を8等分にして丸める

6.バターを熱し、生地を並べて両面こんがり焼く

7.仕上げに鍋肌に醤油をたらし、香りをつける

 


■食材提供

提供：中村農園
食材：上庄里芋
住所：大野市御給31-12-1
電話：0779-64-1015（中村農園）

次回の「とれたて　つくりたて」は、12月1日更新。
「セイコガニ」を使った料理に挑戦します。

11月1日から放送の「とれたて　つくりたて」。
今回は、国見えのき協同組合が「ひと株えのき」を提供してくださいました。

講師は、天谷調理製菓専門学校の吉田明日香先生です。

先生の紹介してくれたレシピはこちら。
「えのきの和風キーマカレー」です。

えのきをたっぷり使ったキーマカレー！
発想が素晴らしく味も最高に美味しくてハマっちゃいそうです。


■材料（4人分）

えのき　300g
玉ねぎ　1個（200g）
豚ひき肉　200g
生姜（みじん切り）　小さじ2
にんにく（みじん切り）　小さじ1
カレー粉　大さじ1
こしょう　少々
野菜ジュース（トマトジュース）　1カップ
味噌　大さじ3
ハチミツ　大さじ1
水　1カップ
サラダ油　大さじ2
白ご飯　200g×4人分


■つくり方

1.えのきをみじん切りにする

2.玉ねぎ、にんにく、生姜をみじん切りにする

3.フライパンにサラダ油、にんにく、生姜を入れて弱火にかける
　焦げないように弱火にする

 
4.香りが出たら玉ねぎを加え、中火で透明になるまで炒める

5.えのき、豚ひき肉を加えて炒める

6.肉を片方に寄せて炒めることで火をしっかり通す

7.ひき肉に火が通ったらカレー粉を加えてさらに炒める

8.カレー粉がなじんで香りがたったら野菜ジュースを入れる

9.溶いた味噌と水、はちみつを加え、こしょうで味を調える

10.沸騰したら弱火にして10分ほど煮込む

11.水分が減ってきたら皿にご飯を盛り、カレーをかけて完成

■食材提供

提供：国見えのき協同組合
食材：ひと株えのき
圃場：福井市鮎川町92-1
電話：0776-88-2255（国見えのき協同組合）

次回の「とれたて　つくりたて」は、11月16日更新。
「上庄里芋」を使った料理に挑戦します。