とれたて つくりたて ｜ FCTV

福井県産の食材を使った料理番組「とれたて　つくりたて」。
10月1日から放送の内容です。

講師は、天谷調理製菓専門学校の竹内義優先生です。

先生の紹介してくれたレシピはこちら。
「さばの竜田揚げ チリソースあんかけ」です。

このチリソースを覚えるだけで海鮮系の料理としてアレンジができます。
番組内では中華料理の先生が教えるチリソースのコツも教えていただきました。



■材料（2人分）

サバフィレ　2枚
白ネギ　1/4
ベビーリーフ　お好みで

【調味料　竜田揚げ】
生姜　少量
醤油　小さじ1
みりん　大さじ1
酒　大さじ1

【調味料　チリソース】
豆板醤　小さじ1/2
にんにく　小さじ1/2
生姜　小さじ1
トマトケチャップ　大さじ2
水　150cc
塩　少量
砂糖　小さじ1・1/2
酒　小さじ1
水溶き片栗粉　適量
酢　少量


■つくり方

1.サバを3等分にし、生姜、みりん、酒、醤油を袋に入れて揉み、冷蔵庫で30分置く

2.フライパンに油を入れ、豆板醤、にんにく、生姜、ケチャップを炒めて香りを出す

3.香りが立ったら水、砂糖、塩、酒を入れて味を調整する

4.白ネギを入れて水溶き片栗粉でとろみをつけ、酢を加える

5.キッチンペーパーで余分な水分を取り、片栗粉をつける

6.140度の油で揚げる

次回の「とれたて　つくりたて」は、10月16日更新です！

福井県産の食材を使った料理番組「とれたて　つくりたて」。
9月16日から放送の内容です。

講師は、天谷調理製菓専門学校の吉田明日香先生です。

先生の紹介してくれたレシピはこちら。
「銀杏ときのこのペペロンチーノ」です。

旬の味覚・銀杏ときのこを使ってペペロンチーノに仕上げました。
パスタを一緒に添えても美味しくいただけます！



■材料（2人分）

銀杏　20粒
きのこ　80g
長芋　80g
オリーブオイル　小さじ2
にんにく　1/2片
鷹の爪　1/2本
塩コショウ　適量


■つくり方

1.きのこは一口大に切る

2.長芋は皮を剥いて、厚さ5mmのいちょう切りにする

3.銀杏は殻を割ってとる（薄皮はついたままで良い）

4.湯を沸かし、薄皮のついた銀杏を入れて、穴じゃくしの底で転がしながら茹でる

5.透明感が出てきたら水の入ったボウルに移し、残っている薄皮を剥く

6.フライパンにオリーブオイルとにんにく、鷹の爪を入れて火にかけて弱火で炒める

7.香りが出てきたら、きのこ、長芋を加えて炒める

8.長芋の表面が透き通ってきたら銀杏を加え、塩コショウで味を調える

次回の「とれたて　つくりたて」は、10月1日更新です！

福井県産の食材を使った料理番組「とれたて　つくりたて」。
9月1日から放送の内容です。

講師は、天谷調理製菓専門学校の吉田明日香先生です。


先生の紹介してくれたレシピはこちら。
「丸ごと越のルビーの肉巻きフライ」です。

ゴロッと大きい越のルビーをお肉で巻いた一品です。
揚げることによって甘みが増してとっても美味しく仕上がっています。



■材料（2人分）


越のルビー　6個
豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）　12枚（150g）
塩コショウ　適量
薄力粉　適量
卵　1個
パン粉（細目）　適量
揚げ油　適量

【らっきょうタルタルソース】
花らっきょ　40g
大葉　4枚
マヨネーズ　大さじ3
らっきょのつけ汁　大さじ3
薄口醤油　少々


■つくり方

1.豚ロース肉を広げ、塩コショウをして薄力粉をまぶす

2.越のルビーに穴を開ける

3.豚ロース肉を2枚重ねにして越のルビーを巻きつける

4.薄力粉、卵、パン粉の順に衣をつける

5.マヨネーズにみじん切りした花らっきょと大葉、らっきょのつけ汁、薄口醤油を入れ混ぜる

6.180℃の油で揚げる


7.全体に揚げ色がついたら取り出し、らっきょうタルタルソースをかけて完成

次回の「とれたて　つくりたて」は、9月1日更新です！

福井県産の食材を使った料理番組「とれたて　つくりたて」。
8月16日から放送の内容です。

講師は、天谷調理製菓専門学校の竹内義優先生です。

先生の紹介してくれたレシピはこちら。
「夏野菜たっぷり中華丼」です。


夏野菜を使った中華丼です。
フレッシュな旬の食材を使って中華丼を作ってみてはいかがですか？



■材料（2人分）

豚バラ肉　50g
シーフードミックス　80g
きくらげ　少量
片栗粉　少量
醤油　大さじ1
砂糖　大さじ1
酒　大さじ1
オイスターソース　大さじ1
中華だし　少量
水　200cc
夏野菜　お好みで


■つくり方

1.ナスは皮を剥き、斜めにスライスする

2.ズッキーニはナスと同じ大きさに切る

3.パプリカは一口大に切る

4.オクラは三等分に切る

5.とうもろこしは実の部分をそぐ

6.きくらげは水で戻しておく

7.野菜は一度湯通しし、ザルにあけて水を切る

8.フライパンに油をひき、豚バラ肉とシーフードミックスを炒める

9.水を切った野菜を入れ、香り付けに醤油を少し足す

10.水、中華だし、きくらげ、砂糖、醤油、オイスターソース、酒を加える

11.最後に水溶き片栗粉でとろみをつければ完成

次回の「とれたて　つくりたて」は、8月16日更新です！

福井県産の食材を使った料理番組「とれたて　つくりたて」。
8月1日から放送の内容です。

講師は、天谷調理製菓専門学校の竹内義優先生です。

先生の紹介してくれたレシピはこちら。
「汁なし坦坦麺風 冷や麦仕立て」です。

坦坦麺の冷や麦バージョン！
調味料として、鰻のタレを使うんですが、これがまた最高に美味しいんです。



■材料（1人分）

冷や麦（素麺でも可）　100g
越のルビー　1個
豚ひき肉　80g
貼麺醤　大さじ1
醤油　小さじ2
鰻のタレ　大さじ1
酢　小さじ1
ラー油　小さじ1
練りごま　大さじ1
にんにく　1片
水　小さじ2
山椒　適量
ごま油　少々


■つくり方

1.フライパンに油をひき、豚ひき肉を炒める

2.甜麺醤を加えて肉味噌を作る

3.練りごま（芝麻醤）におろしにんにく、醤油、酢、鰻のタレ、水、ラー油を入れて混ぜる

4.冷や麦を茹でる

5.茹で上がったら冷水にとる

6.坦坦麺のタレ、冷や麦、肉味噌、好みの野菜、山椒の順で盛り付ければ完成

次回の「とれたて　つくりたて」は、8月16日更新です！

福井県産の食材を使った料理番組「とれたて　つくりたて」。
7月16日から放送の内容です。

講師は、天谷調理製菓専門学校の吉田明日香先生です。

先生の紹介してくれたレシピはこちら。
「夏野菜とひき肉のサブジ風」です。

ドライカレーのようなゴロッとした食感で召し上がれる料理です。
ご飯やパンと一緒にどうぞ！



■材料（4人分）

かぼちゃ　1/4個
赤パプリカ　1/2個
スナップエンドウ　60g
合いびき肉　150g
にんにく（すりおろし）　小さじ1
クミンシード　小さじ1
ガラムマサラ　小さじ2
塩　小さじ2/3
ブラックペッパー　少々
オリーブオイル　大さじ1
水　100ml


■つくり方

1.かぼちゃは種とワタを取って1cm角に切る

2.赤パプリカは1cm角に切る

3.スナップエンドウは筋を取って1cm幅に切る

4.フライパンにオリーブオイルを入れ、おろしにんにくを炒める


5.香りが出てきたらひき肉とクミンシードを入れる

6.ひき肉の色が変わったらかぼちゃを加える

7.赤パプリカ、スナップエンドウを加えて炒める

8.水を加えて蓋をし、約5分蒸し焼きにする

9.ガラムマサラ、塩、ブラックペッパーを入れて炒めれば完成

次回の「とれたて　つくりたて」は、8月1日更新です！

福井県産の食材を使った料理番組「とれたて　つくりたて」。
7月1日から放送の内容です。

講師は、天谷調理製菓専門学校の吉田明日香先生です。

先生の紹介してくれたレシピはこちら。
「焼きナスのエスニックサラダ」です。

あっさりした料理で夏の季節にぴったりの一品です。
簡単にできちゃうレシピになっているので、ぜひお試しください。



■材料（2人分）

ナス　4本
桜エビ　大さじ2
生姜　1/2片
白ネギ　3cmほど
大葉　3枚
みょうが　1個
ナンプラー　大さじ1
レモン汁　大さじ1
砂糖　小さじ1
サラダ油　大さじ1



■つくり方

1.ナスは竹串で穴を開け、魚焼きグリルか焼き網で全体が焦げるまで強火で約10分焼く

2.大葉は千切りにする

3.みょうがは縦半分に切って斜め薄切りにする

4.ネギと生姜はみじん切りにする

5.ナスから水分が出てきたら裏面も同じように焼く

6.フライパンにサラダ油を熱し、生姜とネギを炒める

7.香りが出てきたら桜エビを加える

8.炒めた材料の中に、ナンプラー、レモン汁、砂糖を入れて混ぜる

9.ナスが焼けたら皿に移して皮を剥いで切り、ソースをかければ完成

次回の「とれたて　つくりたて」は、7月16日更新です。

福井県産の食材を使った料理番組「とれたて　つくりたて」。
6月16日から放送の内容です。

講師は、天谷調理製菓専門学校の竹内義優先生です。

先生の紹介してくれたレシピはこちら。
「打ち豆の中華炊き込みご飯 ちまき風」です。

今回は中華炊き込みご飯に打ち豆を入れましたが、アレンジして作ることも可能！
和食の炊き込みご飯はよく食べると思いますが同じ炊き込みご飯でも中華にするとこんなに味わいが変わるんですね。


■材料（4人分）

打ち豆　50g
米　1合
もち米　1合
とんかつ用豚肉　80g
干し椎茸　2枚
にんじん　40g
干しエビ　5g
干し貝柱　5g
醤油　大さじ2
砂糖　大さじ1
オイスターソース　小さじ1
料理酒　大さじ1
ごま油　少々
中華だし　少々
水　300cc



■つくり方

1.にんじんは細切りにする

2.干し椎茸は1cmに切る

3.豚肉は1cmに切る

4.ごま油を熱し、豚肉を炒める

5.みじん切りにした干しエビと干し貝柱を入れて炒める

6.干し椎茸とにんじんを入れてさらに炒める

7.干し椎茸、干しエビ、干し貝柱から出る戻し汁を漉したものを入れる

8.打ち豆、中華だし、砂糖、酒、オイスターソース、醤油を入れて煮立たせる

9.アクをとる

10.もち米と白米の中に粗熱をとった具材を入れて炊飯器で炊く

次回の「とれたて　つくりたて」は、7月1日更新です。

福井県産の食材を使った料理番組「とれたて　つくりたて」。
6月1日から放送の内容です。

講師は、天谷調理製菓専門学校の竹内義優先生です。


先生の紹介してくれたレシピはこちら。
「ふくいサーモンのムニエル サラダ仕立て 油淋ソース掛け」です。

油淋ソースを覚えておけば今後のレシピに活用できること間違いなし！
今回は旬のふくいサーモンで作りましたが他の魚にアレンジしてもOKです。


■材料（2人分）

ふくいサーモン切り身　2切れ
小麦粉　少量
もやし　70g
生姜　20g
白ネギ　30g
お好みのサラダ　適量

【油淋ソース】
醤油　小さじ3
砂糖　小さじ2
酢　小さじ2
水　小さじ5
ごま油　少々


■つくり方

1.砂糖、酢、醤油、水、生姜、白ネギ、ごま油を入れて油淋ソースを作る

2.ふくいサーモンに塩をまぶし5分ほど置くことで臭みをとる

3.キッチンペーパーで水気をとり、塩コショウをして小麦粉をまぶす

4.フライパンに油を入れ、魚を両面焼く


5.もやし、ふくいサーモン、お好みのサラダの順で盛り付ければ完成


次回の「とれたて　つくりたて」は、6月16日更新です。

5月のとれたて つくりたてでは、予定を変更して過去に放送したレシピを紹介しています。

5月1日から放送は「宮崎たけのこと桜エビの香り炒め」と「こごみと豚肉のオイスターソース炒め」です。






5月16日から放送は「アスパラガスと海老のクリーム炒め」と「旬の野菜と蒸し鶏のバンバンジー」です。





天谷調理製菓専門学校の竹内義優先生が教えてくれる旬のレシピになっています。

皆さんもぜひ、おうち時間を利用して作ってみてはいかがですか？