■放送日
毎月1日、16日更新
■主な放送時間
毎日12：25～、月・水18：25～
■福井県産の旬な“とれたて”の食材を使った料理レシピをお届けする。みなさんも「福井らしさ」を食卓に取り入れて“つくりたて”を味わってみては？
福井県産の食材を使った料理番組「とれたて つくりたて」。
8月1日から放送の内容です。
講師は、天谷調理製菓専門学校の吉田明日香先生です。
先生の紹介してくれたレシピはこちら。
「夏野菜のエスニック酢味噌和え」です。
夏野菜をたっぷり使った酢味噌和えです。
一度揚げることによってより甘さが増しますよ！
■材料（4人分）
なす 2本
パプリカ 1/2本
ズッキーニ 1/3本
オクラ 4本
かぼちゃ 1/8個
揚げ油 適量
【エスニック酢味噌】
味噌 大さじ2
砂糖 大さじ2
酒 大さじ2
酢 大さじ3
ナンプラー 小さじ2
おろしにんにく 小さじ1
赤唐辛子 1本
■つくり方
1.パプリカは食べやすい大きさ、ズッキーニは輪切り、オクラは斜め半分に、かぼちゃは7mm厚さに切る
3.その他の野菜も順に揚げる
4.おろしにんにく、味噌、砂糖、酒、酢、ナンプラーを鍋に入れ、トロリとするまで煮詰める
5.素揚げした野菜は油を切り、エスニック酢味噌で和える
次回の「とれたて つくりたて」は、8月16日更新です！
福井県産の食材を使った料理番組「とれたて つくりたて」。
7月16日から放送の内容です。
講師は、天谷調理製菓専門学校の竹内義優先生です。
先生の紹介してくれたレシピはこちら。
「新生姜の春雨サラダ」です。
新生姜と春雨の相性が最高です。
アクセントに豆板醤を入れてピリ辛に仕上げてください。
■材料（2人分）
春雨 30g
にんじん 少量
サラダチキン 50g
きゅうり 1/2個
水菜 少量
新生姜 20g
豆板醤 小さじ1/2
醤油 大さじ1
酢 大さじ1
砂糖 小さじ2
ごま油 少量
白ごま 少量
■つくり方
1.春雨は表示通りに戻す
2.新生姜、にんじん、きゅうり、サラダチキンは千切りに、水菜は一口大に切る
3.新生姜とにんじんは茹でる
4.新生姜とにんじんをザルにあけ、粗熱をとる
5.春雨もザルにあけて粗熱をとる
6.春雨の水気を切り、切った材料、茹でた食材と混ぜる
7.豆板醤、砂糖、酢、醤油、ごま油、白ごまを入れて混ぜれば完成
次回の「とれたて つくりたて」は、8月1日更新です！
福井県産の食材を使った料理番組「とれたて つくりたて」。
7月1日から放送の内容です。
講師は、天谷調理製菓専門学校の竹内義優先生です。
先生の紹介してくれたレシピはこちら。
「とろーり！杏仁豆腐 メロンジュレのせ」です。
中華の定番デザートの杏仁豆腐に旬のメロンをジュレとして乗せました。
贅沢な一品です。
■材料（約10個分）
牛乳 450g
砂糖 40g
粉ゼラチン 6g
杏仁霜 13g
生クリーム 40g
エバミルク 25g
バニラエッセンス 少々
メロン 半分
粉ゼラチン 4g
水 20g
■つくり方
1.牛乳を鍋に入れて火にかける
3.沸騰直前で火を消して粉ゼラチンと砂糖を入れて混ぜる
4.粗熱をとる
5.ボウルに杏仁霜、生クリーム、エバミルクを入れてよく混ぜる
6.バニラエッセンスを入れてよく混ぜる
7.粗熱をとったものを加えて混ぜ合わせ、漉して器に流し冷蔵庫で冷やす
8.鍋に水を少し入れ、メロンの果肉を取り出しスプーンで潰す
9.一度加熱し、火を止めてから粉ゼラチンを入れて溶かし、粗熱をとる
10.冷蔵庫で冷やした杏仁にジュレをのせて冷蔵庫で冷やせば完成
次回の「とれたて つくりたて」は、7月16日更新です！
福井県産の食材を使った料理番組「とれたて つくりたて」。
6月16日から放送の内容です。
講師は、天谷調理製菓専門学校の吉田明日香先生です。
先生の紹介してくれたレシピはこちら。
「タコとズッキーニのペペロンチーノ」です。
旬のズッキーニを使ってペペロンチーノを作りました。
梅を使っているので和風のパスタに仕上がっています！
■材料（2人分）
【煎り酒】
料理用清酒 2カップ
梅干 2～3粒
だし昆布 7～8cm角1枚
削り節 ひとつかみ
スパゲッティ 160g
たこ 150g
ズッキーニ 1本
オリーブオイル 大さじ2
にんにく 1片
赤唐辛子 1本
煎り酒 大さじ4
煎り酒で使用した梅干（刻む） 1粒分
パスタのゆで汁 適量
コショウ 少々
大葉（千切り） 少々
■つくり方
1.だし昆布と料理用清酒を入れて半日置く
3.沸騰前にだし昆布を取り出し、梅干を加えて酒が半量になるまで煮詰める
4.かつお節を加えて火を止め、かつお節が沈んだらザルで漉す
5.梅干だけ取り除いておく
6.フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて火にかける
7.5mm厚さの半月切りにしたズッキーニを加えて炒める
8.一口大に切ったタコをサッと炒める
9.煎り酒、ゆでたパスタ、茹で汁を少々、コショウ、刻んだ梅干の果肉を加え、よく混ぜる
次回の「とれたて つくりたて」は、7月1日更新です！
福井県産の食材を使った料理番組「とれたて つくりたて」。
6月1日から放送の内容です。
講師は、天谷調理製菓専門学校の吉田明日香先生です。
先生の紹介してくれたレシピはこちら。
「大葉肉味噌うどん」です。
番組では、最初に大葉みその作り方から説明。
その後にこの大葉みそを使ったアレンジメニューとして大葉肉味噌うどんを紹介しています。
さまざまなメニューにアレンジできるレシピです。
■材料
【大葉みそ】
大葉 20枚
味噌 100g
砂糖 大さじ2
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
ごま油 大さじ1
にんにく（みじん切り） 小さじ1
生姜（みじん切り） 小さじ1
白炒りごま 大さじ1
【大葉肉味噌うどん（2人分）】
豚ひき肉 150g
にんにく（みじん切り） 1/2片
サラダ油 小さじ1
大葉味噌 大さじ4
冷凍うどん 2玉
卵 2個
万能ねぎ（小口切り） 適量
刻み海苔 適量
白炒りごま 適量
糸とうがらし 適量
■つくり方
1.フライパンにごま油、にんにく、生姜を入れて火にかける
2.香りが出てきたら味噌、砂糖、酒、みりんを加え、3～4分ヘラで練り混ぜる
3.みじん切りにした大葉、白炒りごまを加えて全体をよく混ぜる
4.フライパンにサラダ油とにんにくを入れて火にかける
5.香りが出たら豚ひき肉を加えて炒める
6.豚ひき肉に火が通ったら大葉味噌を加えて混ぜ合わせる
7.温めたうどんを器に盛り、大葉肉味噌をかけ、卵黄、万能ねぎ、刻み海苔、白炒りごま、糸とうがらしを盛り付ける
次回の「とれたて つくりたて」は、6月16日更新です！
福井県産の食材を使った料理番組「とれたて つくりたて」。
5月16日から放送の内容です。
講師は、天谷調理製菓専門学校の竹内義優先生です。
先生の紹介してくれたレシピはこちら。
「豚肉とらっきょうの中華風カレー炒め」です。
カレーの付け合せとして知られている「らっきょう」。
このらっきょうを一緒に炒めたら美味しいのではないか！ということで、先生が作ってくれました。絶品です。
■材料（2人分）
豚バラ肉または豚こま肉 100g
三年子花らっきょ 60g
にんじん 1/2個
玉ねぎ 1/2個
ピーマン 1個
カレー粉 大さじ2
【合わせ調味料】
醤油 小さじ5
砂糖 小さじ1と1/2
酒 小さじ3
水 180ml
水溶き片栗粉 10cc
■つくり方
1.水、砂糖、酒、醤油を合わせてよく混ぜる
2.フライパンに大さじ3の油を入れて、みじん切りにした玉ねぎを炒める
3.火を消して、カレー粉を入れて香りを出す
4.らっきょうを水で洗い、フライパンで焼く
5.切ったピーマン、玉ねぎ、にんじんを入れて炒める
6.火が通ったら皿に置いておく
7.豚肉を炒める
8.炒めた野菜とカレーのルーをフライパンに戻す
9.合わせ調味料を加えて水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成
次回の「とれたて つくりたて」は、6月1日更新です！
福井県産の食材を使った料理番組「とれたて つくりたて」。
5月1日から放送の内容です。
講師は、天谷調理製菓専門学校の竹内義優先生です。
先生の紹介してくれたレシピはこちら。
「鯵と茄子の中華風南蛮漬け」です。
旬の野菜と魚を使って和食ではなく中華の南蛮漬けを作りました。
中華風の南蛮漬けも美味しいですよ！
■材料（2人分）
鯵 1尾
茄子 2本
にんじん 少量
玉ねぎ 少量
越前水菜 少量
【南蛮漬けの黄金比】
中華スープ 200cc
酢 40cc
薄口醤油 30cc
みりん 30cc
砂糖 15cc
ケチャップ 10cc
唐辛子 少量
ごま油 少量
■つくり方
1.中華スープ、みりん、薄口醤油、砂糖、ケチャップを入れて火にかける
3.スライスした玉ねぎとにんじん、酢を入れてひと煮立ちさせる
4.沸騰したらボウルに移して常温で冷ます
5.一口大にした鯵の切り身に片栗粉をまぶす
6.輪切りにした茄子も同じように片栗粉をまぶす
7.フライパンにごま油を入れ、茄子を両面焼く
8.温かいうちに先程の調味料液に浸けて味をなじませておく
9.鯵も同様に両面焼き調味料液に浸けたら、水菜をのせて完成
次回の「とれたて つくりたて」は、5月16日更新です！
福井県産の食材を使った料理番組「とれたて つくりたて」。
4月16日から放送の内容です。
講師は、天谷調理製菓専門学校の吉田明日香先生です。
先生の紹介してくれたレシピはこちら。
「緑の春野菜のスープ」です。
具沢山のたっぷりスープです。
冷凍保存にしてストックを作っておけばいつでも美味しく食べられます。
■材料（4人分）
グリーンアスパラガス 4本
春キャベツ 1/4個
セロリ 1本
スナップエンドウ 50g
新玉ねぎ 1個
鶏胸肉 200g
塩麹 大さじ3
水 4カップ
にんにく 1片
オリーブオイル 大さじ1
パルメザンチーズ 適量
塩コショウ 少々
■つくり方
1.鶏胸肉は塩麹大さじ1を塗り、ラップに包んで冷蔵庫で半日～1日置く
2.鍋に水と塩麹につけた鶏胸肉を入れて火にかける
3.煮立ったら蓋をして弱火で5分ほど煮て、火を止めて20分ほど置き余熱で火を通す
4.アスパラ、スナップエンドウ、新玉ねぎ、キャベツは1cm角、セロリは横7mm幅に切る
5.鶏胸肉を取り出し、食べやすく裂く
6.オリーブオイルと半分に切って潰したにんにくを入れて中火にかける
7.香りが立ったらにんにくを取り出し、野菜を入れてしんなりするまで炒める
8.先程のスープの中に炒めた野菜を入れ、2～3分煮る
9.裂いた鶏胸肉を入れ、残りの塩麹、塩コショウをお好みで加えて味を調える
10.器に盛り、パルメザンチーズをかける
次回の「とれたて つくりたて」は、5月1日更新です！
福井県産の食材を使った料理番組「とれたて つくりたて」。
4月1日から放送の内容です。
講師は、天谷調理製菓専門学校の吉田明日香先生です。
先生の紹介してくれたレシピはこちら。
「新じゃがと鶏肉のハニーコンボ」です。
この時期に出回る新じゃがを使った相性抜群の一品！
間違いなしの美味しさです。
■材料（4人分）
新じゃが 小8個（約300g）
鶏もも肉 300g
【下味】
酒 大さじ1
塩コショウ 少々
牛乳 適量
おろしにんにく 小さじ1
卵 1/2個
薄力粉 大さじ3
片栗粉 大さじ3
揚げ油 適量
【たれ】
濃口醤油 大さじ1
酒 大さじ1
水 大さじ1
オイスターソース 大さじ1/2
ハチミツ 大さじ1・1/2
おろしにんにく 小さじ1/2
炒りごま 大さじ1
■つくり方
1.新じゃがは一口サイズ、鶏もも肉は食べやすい大きさに切る
2.酒、おろしにんにく、塩コショウ、牛乳を入れて下味をつけて揉み込み、30分～1時間浸けておく
3.新じゃがはポリ復路の中に入れ、薄力粉と片栗粉をまぶして振る
4.鶏もも肉は、卵、薄力粉、片栗粉を入れて揉み込む
5.鶏もも肉は、きつね色になるまで揚げる（170℃）
6.新じゃがは、粉を振り落としてから揚げる（170℃）
7.おろしにんにく、酒、濃口醤油、オイスターソース、ハチミツを入れて火にかけ、とろみが出るまで煮立たせる
8.新じゃがと鶏もも肉を加えて炒め、炒りごまを散らす
次回の「とれたて つくりたて」は、4月16日更新です！
福井県産の食材を使った料理番組「とれたて つくりたて」。
3月16日から放送の内容です。
講師は、天谷調理製菓専門学校の竹内義優先生です。
先生の紹介してくれたレシピはこちら。
「イカと春キャベツのシンプル炒め」です。
春の食材イカと春キャベツを使った絶品料理！
これは定番化したいレシピです。
■材料（2人分）
イカ 1杯
塩コショウ 少々
醤油 小さじ2
ごま油 大さじ1
キャベツ 1/4
白ネギ 1/3
にんにく 1片
赤パプリカ 少量
唐辛子 1本
■つくり方
1.イカは胴の軟骨を取り除き幅8mmに切る 足はわたを取り除き5cmの長さに切る
2.キャベツは一口大にちぎる
3.白ネギは斜めザク切り、パプリカは薄切りにする
4.唐辛子とにんにくを入れて香りを出し、イカを炒める
5.キャベツ、白ネギ、パプリカを加えて塩コショウ、醤油で味を調える
次回の「とれたて つくりたて」は、4月1日更新です！
